Ο επισκέπτης μπορεί να γνωρίσει από κοντά τις γηγενείς ποικιλίες σταφυλιών του τόπου μας
Δημοσιεύτηκε στις 13 Δεκεμβρίου 2022
Δημοσιευτηκε σε: Check In Cyprus
Vinea Ardua Vineyards
Στα λατινικά Vinea Ardua σημαίνει απότομη ή και επίπονη άμπελος. Εδώ αναφερόμαστε σε ένα καινούργιο εγχείρημα που ξεκίνησε στο όμορφο χωριό Φαρμακάς, του οποίου οι αμπελώνες βρίσκονται σε πολύ απότομες πλαγιές και στα 900 – 1200 μέτρα υψόμετρο. Πίσω από αυτό το καινούργιο εγχείρημα βρίσκονται ο επιχειρηματίας Δανιήλ Αναστάση και ο οινοποιός - αμπελουργος Βαγγέλης Μπακαλέξης. Ο κύριος Μπακαλέξης, το 2019 ήρθε σε επαφή με τους παραδοσιακούς και αιωνόβιους αμπελώνες του Φαρμακά και ένιωσε αμέσως την ανάγκη να κάνει ενέργειες, ώστε να δημιουργήσει τις απαραίτητες συνθήκες προκειμένου να διασωθούν και να αναδειχθούν μέσα από οίνους με ιδιαίτερη ταυτότητα. Έτσι λοιπόν, μετά από διάφορους πειραματισμούς, μέσα από την εσοδεία του 2020 κυκλοφόρησαν επίσημα οι τρεις πρώτες ετικέτες Vinea Ardua από Ξυνιστέρι και Ντόπιο Μαύρο, αφού στους συγκεκριμένους αιωνόβιους αμπελώνες συνυπάρχουν αποκλειστικά αυτές οι δύο γηγενείς ποικιλίες (σε ποσοστό 90% το Μαύρο και 10% Ξυνιστέρι).
Διαθέσιμες ετικέτες:
To Vinea Ardua Vineyards στο παρόν στάδιο διαθέτει τρεις ετικέτες κρασιών, αν και στο πολύ κοντινό μέλλον η γκάμα των κρασιών θα μεγαλώσει με κρασιά διαφορετικού στυλ και ύφους, πάντα προερχόμενα από τις δύο γηγενείς ποικιλίες του συγκεκριμένου terroir, Ξυνιστέρι και Μαύρο.
ΛΕΥΚΑ
1) Eteon – Ξυνιστέρι
Η λέξη της αρχαίας ελληνικής Eteon (Ετεόν) σημαίνει ο γνήσιος – αληθινός και κατ’ επέκταση ο σπάνιος. Το Ξυνιστέρι εντοπίζεται ανάμεσα στο Μαύρο σε μικρό ποσοστό, γι’ αυτό και είναι σπάνιο. Η μισή ποσότητα του κρασιού ζυμώνει σε παραδοσιακά πιθάρια σε επαφή με τα στέμφυλα για διάστημα περίπου μίας εβδομάδας, ενώ η υπόλοιπη σε ανοξείδωτη δεξαμενή. Με την ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης τα δύο μέρη ενώνονται και ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια και σε ανοξείδωτη δεξαμενή για έξι μήνες. Το κρασί εμφιαλώνεται ακολλάριστο και μη σταθεροποιημένο.
ΕΡΥΘΡΑ
1) Aepys – Ντόπιο Μαύρο
Η λέξη Aepys (Αιπύς) προέρχεται και πάλι από τα αρχαία ελληνικά και σημαίνει απόκρημνος - απότομος, κύριο χαρακτηριστικό των αμπελώνων του Φαρμακά. Η ζύμωση όλης της ποσότητας γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Μακριές εκχυλίσεις που φτάνουν τον ένα μήνα και ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια για έξι μήνες.
2) Aeoneo – Ντόπιο Μαύρο
Aeoneo (Αιώνιο) επειδή αντιπροσωπεύει τον αμπελώνα που ζει για πάντα, αλλά έχει ταυτόχρονα και τη δυνατότητα να ανανεώνεται, παραμένοντας πάντοτε νέος. Η ζύμωση γίνεται σε παραδοσιακά πήλινα πιθάρια με τους ιθαγενείς ζυμομύκητες. Η εκχύλιση είναι μακρά και φτάνει τον ένα μήνα. Με χρήση κάθετου χειροκίνητου πιεστηρίου παίρνουν το κρασί, το οποίο ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για περίπου έξι μήνες. Ο οίνος δεν κολλάρεται ούτε σταθεροποιείται και εμφιαλώνεται αφιλτράριστος με μικρή προσθήκη θειώδους.
Μάθε επίσης:
Μπορείς να επισκεφθείς τους αμπελώνες και το οινοποιείο για ξενάγηση και γευσιγνωσία μετά από προηγούμενη διευθέτηση. Στο τέλος της επίσκεψής σου, μπορείς να απολαύσεις υπέροχες γεύσεις στο εστιατόριο ‘’Ιεράμπελος’’ που συστεγάζεται με το οινοποιείο στο χωριό Φαρμακάς και μπορείς ασφαλώς να συνοδεύσεις το φαγητό σου με τα κρασιά Vinea Ardua!
Comentários